국내산 콩으로 담가
옹기에서 익힌 장

시간이
빚어낸 장

“장맛은 손맛이 아니라 시간맛입니다. 서두르면 낼 수 없는 맛이 있습니다.”

조선장유는 국내산 콩을 메주로 띄우고 옹기에서 오래 숙성한 전통 장류입니다. 햇살과 바람 아래에서 장이 익는 동안, 인공적인 것은 더하지 않습니다. 달지 않고 구수한 옛맛을 그대로 살려 된장·고추장·간장을 만듭니다.

조선된장과 검은콩 조선된장, 조선고추장, 조선간장까지. 계절과 시간이 만든 방식을 오늘의 식탁에 그대로 전합니다.

원료

국내산 콩 100%

숙성

옹기 장기 숙성

품목

된장 · 고추장 · 간장

photo — 장독대를 돌보는 손

장독을 매일
살피는 일

조선장유의 하루는 장독대를 도는 일로 시작됩니다. 날이 맑으면 뚜껑을 열어 볕을 쬐이고, 비가 오면 서둘러 덮습니다. 메주를 띄우는 온도, 소금물의 농도, 장을 가르는 시점까지 — 정해진 매뉴얼보다 매일 확인하는 손끝의 감각을 더 믿습니다.

그렇게 계절을 여러 번 넘긴 장이라야 조선장유라는 이름을 답니다.

옹기 속에서 계절을 여러 번 지나며,
장은 천천히 깊어집니다

메주부터
직접 띄웁니다

국내산 콩을 삶아 메주를 띄우고, 소금물에 담가 옹기에서 발효·숙성합니다. 장을 가르고 다시 익히는 과정을 거쳐 된장과 간장으로 나뉩니다.

• 원료국내산 콩 100%
• 고추장 고춧가루국산 30%
• 숙성 용기옹기(장독)

만드는 방식

이렇게 즐기세요

제품

달지 않은 맛을 고집하는 이유

시중의 된장과 고추장이 점점 달아지는 동안, 조선장유는 방향을 바꾸지 않았습니다. 단맛을 더하면 장맛이 쉽게 좋아 보이지만, 시간이 지날수록 물리는 맛이 됩니다. 국내산 콩과 옹기, 그리고 기다림만으로 낼 수 있는 구수함을 지키는 쪽을 택했습니다.

그래서 조선장유의 장은 갓 담갔을 때보다 오래 묵을수록 진가를 드러냅니다.

자주 묻는 질문

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